IONYSwf

IONYSwf è il primo lievito selezionato all'interno della specie Saccharomyces cerevisiae per la sua capacità di incrementare naturalmente l'acidità la fermentazione alcolica.

Questo lievito è dotato di un particolare metabolismo in grado di aumentare considerevolmente la produzione di glicerolo e di aumentare l'acidità totale ed abbassare il pH dei vini.

CONDIZIONI APPLICATIVE PER OTTIMIZZARE I RISULTATI:

1. Condizioni per la massima espressione dello specifico metabolismo di IONYSwf:
2. pH ≥ 3,4
3. T° di fermentazione: 25 -25°C
4. Dose di inoculo: 25 g/hl
5. Solfitazione: SO2 nel mosto ≤4 g/hl, per favorire l'impiantazione del lievito.

Tutte le pratiche favorevoli ad una buona dominanza del lievito selezionato sono da considerarsi utlili

2. Caratteristiche microbiologiche ed enologiche

• Elevato potere acidificante: aumento dell'acidità totale da 0,4 a 1,4 g/L e diminuizione del pH da 0,04 fino a 0,2 unità in confronto con altri lieviti di riferimento.
• Produzione di glicerolo molto elevata: fino a 15g/L con T° di fermentazione di 25-28° C
• Produzione di acidità volatile molto bassa
• Minore rendimento in alcol: mediamente 17,3 g/L di zucchero per 1% v/v in alcol
• Tolleranza all'alcol: fino a 250g/L di zuccheri nel mosto svolti
• Bassa produzione di SO2
• Esigenze nutrizionali: molto alte (specifico protocollo di nutrizione)