ML Prime Lactobacillus Plantarum

ML Prime è una coltura liofilizzata di nuova concezione messa a punto per la sua alta attività malolattica senza alcun rischio di produzione di acidità volatile (AV) da glucosio e fruttosio (metabolismo eterofermentante facoltativo). Questa caratteristica fa di ML Prime uno strumento ideale per la gestione della FML con il coinoculo lieviti-batteri nei vini a pH ≥ 3,4.

ML Prime accorcia sensibilmente la fase di latenza consentendo di degradare velocemente l'acido malico fino a concentrazioni di 3 g/L.

Questo batterio è in grado di:

• Consumare rapidamente l'acido malico (tra 3 e 10 giorni)
• Evitare lo sviluppo di batteri indigeni ed altri microrganismi contaminanti.
• Limitare i rischi di produzione di acidità volatile.
• Accellerare la stabilizzazione microbiologica del vino

CARATTERISTICHE ENOLOGICHE E MICROBIOLOGICHE

•  Da utilizzare solo in coinoculo (nel mosto dopo 24 dall'inoculo dei lieviti)
• Tolleranza al pH ≥ 3,4
• Contenuto di acido malico degradabile ≤ 3 g/L
• Range di temperatura: mantenere 20-26° C fino al termine del consumo dell'acido malico
• Tolleranza alla SO2: fino a 50 mg/L di SO2 totale (aggiunta in pigiatura)
• Fase di latenza breve
• Cinetica di FML molto rapida
• Non produce acido acetico da glucosio e fruttosio (ceppo eterofermentante facoltativo)
• Non produce ammine biogene
• Attività cinnamil esterasi negativa: non libera precursori degli etilfenoli dagli acidi idrossicinnamil-tartarici
• Degradazione limitata dell'acido citrico: produzione di diacetile da bassa a nulla.
• Impatto positivo sull'intensità colorante del vino